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時間在改變,時代在改變,口手相傳的釀酒工藝未變
或許在這個篤信科技可以改變一切的世界里,堅持手工顯得有些笨拙與格格不入。但機械化的大生產在解放勞動力的同時, 也帶走了千百年來對所獲所得心存敬畏與虔誠。純手工藝定做之所以顯得彌足珍貴,不是因為它更加奢華,不是因為它更加稀有, 也不是因為它更加巧奪天工,而是因為, 世界對千百年來始終堅守著的手工藝者,保持著一份由衷的尊重。經驗豐富的釀酒工人,沿襲著幾百年來始終如一的人工踩曲, 手上的老繭訴說著光陰的故事,背上的汗水見證者沉淀,腳下的運動升華著力量的美感。
茅臺醬香酒是獨特的大曲醬香型白酒,生產工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六部分。其傳統工藝總結為:端午踩曲,重陽投料,一年一個生產周期,其間九次蒸煮, 八次發酵,七次取酒,經分型貯放,勾兌貯放,五年后包裝出廠,其工藝特點為:兩次投料,固態發酵,高溫制曲,高溫堆積,高溫摘酒,以此形成茅臺醬香酒獨特的釀造風格。